샤프란꽃(번홍화) 샤프란 향신료 saffron

샤프란 saffron crocus /학명 Crocus sativus

샤프란은 붓꽃과의 다년초로 주로 온대 지방에서 재배되는 식물이며, 팔레스타인 지역에 여러 종류가 서식하는 크로커스 crocus의 일종입니다. 샤프란 꽃은 화려한 짙은 보라색 꽃잎을 가지고 있으며, 꽃 밑 부분에서 밝은 빨간색 암술머리가 돋아나 눈에 띄는 색상 대비를 만듭니다.

이렇게 특별한 샤프란꽃의 무게는 장미와 금보다 무겁습니다. 샤프란은 지하경(땅속에서 자라는 줄기)을 가진 작은 식물로 한 다발의 좁은 잎과 하나 또는 그 이상의 큰 꽃을 피우는데, 꽃은 6개의 꽃받침 조각과 3개의 수술과 노란색 주두로 갈라지는 많은 실 같은 꽃대가 있는것이 특징입니다.

샤프란향신료 saffron spices

고대인들은 샤프란(번홍화)의 향료를 포도주에 섞어서 극장 바닥에 뿌려서 관객들을 즐겁게 했고, 결혼식에도 이것을 많이 사용하여 하객들을 환영하였으며, 동양에서는 손님이 집에 들어올 때 그의 옷에다 이것을 뿌렸으며, 오늘날에도 이 향료는 과자나 술 등의 음식물에 색깔을 내기 위해 사용되고 있습니다. 히브리어로 '카르콤'이라고 일컬어지는 샤프란(번홍화番紅花)은 성경에서 구약성경 아가서 4장 14절에 단 한번 언급되어 나오는데, 솔로몬이 사랑하는 여인의 아름다운 체취를 묘사할 때 비유적으로 사용한 표현이기도 합니다. 

"나드와 번홍화와 창포와 계수와 각종 유향목과 몰약과 침향과 모든 귀한 향품이요" (아가서 4장 14절/ 개역개정) "nard and saffron, calamus and cinnamon, with every kind of incense tree, with myrrh and aloes and all the finest spices" 

 

샤프란의 유래

샤프란의 원산지는 그리스, 소아시아, 이란인 것으로 알려져 있습니다. BC.1553년경의 것으로 추정되는 고대 이집트제국의 수도인 테베의 파피루스에 샤프란의 식물이 소개된것으로 알려져 있으며, 기원전 7세기 아슈르바니팔이 편찬한 앗시리아의 식물 참고 문헌에도 기록되어 있습니다. 수메르인들은 야생에서 자라는 샤프란을 치료제와 마법의 몰약에 사용했다고 전해지며, 샤프란은 기원전 2000년경 고대 그리스의 미노아 왕궁 문화가 절정을 이루기 이전의 장거리 교역품이기도 하였습니다. 고대 페르시아인들은 샤프란 실을 직물로 엮었으며 제사의식으로 신에게 바쳤고 염료, 향수, 의약품 및 바디 워시로 사용되었습니다. 그리고 고대 페르시아 기록을 연구하는 역사가들은 기원전 500년 이전의 어느 시기에 페니키아인들에 의해 식품과 염료에 사용되어 남아시아 전역에 퍼졌을 것으로 추정합니다. 알렉산더 대왕은 페르시아 샤프란을 차, 쌀, 목욕물에 전투 상처 치료제로 사용했으며, 알렉산더의 군대는 페르시아인의 관습을 모방하여 샤프란 목욕을 그리스로 가져가 사용했습니다.기원전 300~200년경에 쓰여진 고대 중국 의학 문헌에도 샤프란은 언급되고 있는데, 일부 역사가들은 샤프란이 페르시아에서 온 몽골 침략자들을 통해 중국에 전해진 것으로 보고 있습니다.샤프란은 로마 요리에서도 주목할만한 재료였습니다.샤프란에 대한 로마인의 사랑은 로마 식민지 개척자들이 남부 갈리아에 정착할 때 샤프란을 가져갔고 로마가 멸망할 때가지 샤프란을 광범위하게 재배했습니다. 14세기 흑사병으로 인해 샤프란 기반 의약품에 대한 수요가 정점에 이르렀고, 유럽은 로도스와 같은 남부 및 지중해 지역에서 베네치아 및 제노바 선박을 통해 대량의 샤프란 실을 수입했습니다. 귀족들이 그러한 선적물을 훔치면서 14주간의 샤프란 전쟁이 촉발되기도 했으며, 프랑스 남부, 이탈리아, 스페인에서는 샤프란 재배가 계속되었습니다. 슈뱅크 펠더 교회 회원의 유럽인 성도들은 유럽에서 재배한 샤프란을 가지고 유럽을 떠났을 때, 샤프란을 아메리카 대륙에 소개했으며, 1730년까지 펜실베니아의 네덜란드인들은 펜실베니아 동부 전역에서 샤프란을 재배했습니다. 카리브해의 스페인 식민지는 이 새로운 미국산 샤프란을 대량으로 구입했으며, 높은 수요로 인해 필라델피아 상품 거래소의 샤프란 정가는 금과 동일했습니다.

 

 

샤프란의 이름

영어 단어인 saffron의 단어의 역사는 정확하지는 않으나, 영어 saffron의 원형인 화란어(네덜란드어) 사프란(saffraan)이란 이름은 아라비아어 자파란(zafaran)에서 차용되었으며, 아랍어인 (زَعْفَرَان), za'farān은 페르시아어인 zarparan에서 유래했는데 단어의 뜻은 '금 중독'을 의미합니다. 

 

샤프란의 사용

샤프란 식물의 줄기는 약재로, 꽃잎은 음식의 색깔과 맛을 내는데 사용되며, 샤프란의 빨간색 암술머리는 향수, 향신료로 사용됩니다. 이란은 세계 최대의 샤프란 생산국으로 전 세계 샤프란 생산량의 90%이상을 차지하고 있으며, 오늘날 이란이 샤프란 생산을 주도하고 있지만 스페인, 프랑스, 미국을 비롯한 다른 국가에서도 꽃을 재배하고 있습니다. 이란산 샤프란은 다른 나라에서 생산되는 샤프란에 비해 붉은색이 짙고 샤프란 특유의 얼얼한 향이 납니다. 샤프란 향신료는 꽃에서 일부분이 사용되기 때문에 1파운드의 사프란 향신료를 만드는 데  75,000개의 사프란 꽃이 필요합니다. 식물당 적은 양의 사프란 향신료와 수확을 일일이 손으로 수동으로 수확해야 한다는 사실로 인해 사프란은 매우 비싼 편이며, 오랜기간 동안 샤프란은 금의 무게보다 훨씬 더 가치가 있었으며, 1kg(킬로그램)당 3,000달러, 한화로 약 3,750,000원으로 현재까지도 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 화려한 색상과 독특한 향을 지닌 좋은 품질의 샤프란 향신료는 1g당 10달러~20달러에 판매가 되고 있습니다. 오늘날 세계에서 가장 비싼 3대 향신료는 샤프란 Saffron, 바닐라 Vanilla 및 말라브Mahlab이며, 사프란 향신료의 높은 가격은 암술머리를 손으로 섬세하게 따서 손상을 방지하고 건조시키는 힘든 수확 작업에서 비롯됩니다.

 

샤프란의 품질 테스트 / 샤프란 구입시 주의 사항

샤프란 가격은 국가, 원산지, 브랜드, 유형, 품질, 수량 등에 따라 다릅니다. 좋은 품질의 샤프란을 선택하기 위해서는 샤프란을 구매할 때마다 확인해야 하는 세 가지 기준이 있습니다. 사프란 실(Stigmas)은 All Red 암술머리만 있는 전체가 빨간색인 사프란이 100% 프리미엄 사프란입니다. (다른 색상 없음) 사프란 실은 건조하고 만지면 부서지기 쉬워야 합니다. 샤프란 향은 강하고 신선하며 결코 퀴퀴하지 않습니다 샤프란을 구매한 후 샤프란의 품질을 테스트하려면 샤프란 실 몇개를 뜨거운 물(끓지 않는 물)에 5~29분 동안 담가 두었을때, 가짜 샤프란은 인공 붉은 염료를 빠르게 빼내고 실이 분해됩니다. 사프란 실의 최고 품질은 "Negin"이라고 하며, Negin 번역은 "반지 위의 다이아몬드"를 의미합니다. 전 세계 샤프란의 90%이상이 생산되는 이란에서는 4가지 등급이 있으며, 샤프란 향신료에 대한 수요는 증가하는데, 매년 전 세계적으로 200미터톤 이상의 샤프란 실이 수확됩니다. 샤프란 향신료 실에 대한 수요가 너무 높아서 많은 사람들이 가짜 샤프란 향신료를 섞어서 생산하는데, 언뜻 보기에 샤프란 실처럼 보이는 실은 실제로 옥수수 수염, 코코넛 섬유 또는 심지어 말털로 만들기도 하며 합성색소는 하급 암술머리를 염색하여 고급 샤프란으로 판매되기도 하는데, 2019년 말 영국에서 가짜 샤프란 범죄 조직이 발견되어 2년간의 국제 조사가 이루어지기도 하였습니다. 그렇기 때문에 확실한 제품을 얻으려면 평판이 좋은 브랜드에서 샤프란을 구입하는 것이 중요하며, 샤프란이 너무 싸게 보이면 피하는 것이 가장 좋습니다. 

 

경증에서 중증도 우울증 치료를 위한 샤프란의 안정성 및 샤프란의 효능

샤프란은 항산화 물질이 풍부한 강력한 향신료이며, 기분, 성욕, 성기능 개선, 월경 전 증후군(PMS증상) 감소 및 체중 감소와 같은 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 샤프란에는 크로신, 크로세틴, 샤프라날, 캠페롤 등의 항산화제를 함유하고 있으며, 항산화제는 산화 스트레스로부터 세포를 보호하는데 도움이 됩니다. 크로신과 크로세틴은 샤프란의 붉은 색을 담당하는 카로티노이드 색소인데, 두 화합물 모두 항우울제의 특성을 가지고 있으며 염증을 개선하며 식욕을 감소시키고 체중 감량에 도움을 줄 수 있습니다. 샤프라날은 샤프란에 독특한 맛과 향을 부여하는데, 기분, 기억력, 학습 능력을 개선하고 산화 스트레스로부터 뇌 세포를 보호하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 캠페롤은 샤프란의 꽃잎에서 발견이 되는데 염증 감소, 항암 특성 및 우울 증상 개선과 관련이 있습니다. 

• 우울증 개선: 샤프란은 햇빛 향신료라는 별명을 가지고 있는데 이것은 독특한 색상 때문만이 아니라 기분을 밝게 하는 데 도움이 될 수 있기 때문입니다. 최근에는 샤프란 (Crocus sativus L)이 우울 증상 완화에 긍정적인 효과가 있다는 증거가 쌓여가고 있습니다. 임상시험을 통한 데이터에 의하면, 샤프란은 합성 항우울제만큼 효과적이라는 것을 보여주었으며, 샤프란과 항우울제 사이의 부작용 발생률에는 유의미한 차이가 발견되지 않았는데, 샤프란은 경증에서 중증도의 우울증 치료에 있어 합성 항우울제의 대안으로 고려될 수 있으나, 결과를 검증하기 위해서는 더 긴 치료 기간 및 다기관 시험이 필요한 것으로 보고 있습니다. 
• 항산화 효과:샤프란에는 항산화 물질이 풍부합니다. 시험관 연구에서 샤프란의 화합물이 대장암 세포를 선택적으로 죽이거나 성장을 억제하는 반면 건강한 세포에는 해를 끼치지 않는것으로 나타났습니다. 이 효과는 피부, 골수, 전립선, 폐, 유방, 자궁경부 및 기타 여러 암세포에도 적용됩니다. 그러나 샤프란의 항암 효과는 인간에 대해 제대로 연구되지 않았으며 더 많은 연구가 필요한 것으로 보고 있습니다.
• 월경전 증후군 완화: 월경 전 증후군(PMS증상)은 생리가 시작되기 전에 발생하는 신체적, 정서적, 심리적 증상을 설명하는 용어입니다. 연구에 따르면 샤프란은 생리 전 증후군 증상을 치료하는 데 효과적인 것으로 나타났으며, 또 다른 연구에서는 단순히 20분 동안 샤프란 냄새를 맡는 것만으로도 불안과 같은 생리 전 증후군 증상을 줄이고 스트레스 호르몬인 코르티솔 수치를 낮추는 데 도움이 된다는 사실을 발견했습니다. 
• 성욕 향상: 최음제는 성욕을 높이는 데 도움이 되는 식품 또는 보충제로 연구에 따르면 샤프란을 복용하면 성욕 및 전반적인 만족도가 향상된 것으로 나타났습니다. 
• 식욕 억제: 연구에 따르면 샤프란은 식욕을 억제하고 지방량을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 그러나 과학자들은 샤프란이 어떻게 식욕을 억제하고 체중 감소를 돕는지 확신하지 못합니다. 한가지 이론에 의하면 샤프란이 기분을 좋게 하여 간식에 대한 욕구를 감소시킨다는 것입니다. 

샤프란 부작용

샤프란은 일반적으로 대부분의 사람들에게 부작용이 거의 없이 안전합니다. 표준 조리량에서 샤프란은 인간에게 부작용을 일으키지 않는 것으로 보입니다. 반면에 5g이상의 고용량은 독성 영향을 미칠수 있으며, 특히 임산부는 유산을 유발할 수 있는 고용량을 피해야 합니다.